Category: 유제품

최근 외식업계와 급식 현장에서 눈에 띄는 변화가 하나 있다. 크림이나 버터, 치즈 같은 유제품을 베이스로 한 소스의 비중이 눈에 띄게 늘었다는 점이다. 파스타는 물론 수프, 브런치 메뉴, 심지어 한식 응용 메뉴에서도 유제품 소스가 기본 옵션처럼 자리 잡고 있다.

많은 사람들이 유제품 요리라고 하면 번거로운 레시피나 값비싼 재료를 떠올린다. 우유 한 팩과 치즈 한 조각만으로도 냉장고 속 재료를 활용해 온 가족의 입맛을 동시에 잡을 수 있다는 사실을 모르는 경우가 많다.

주말 저녁, 냉장고 문을 열면 반쯤 남은 블록 치즈가 랩에 싸인 채 단단하게 굳어 있는 장면을 마주한다. 아이가 치즈 토스트를 먹겠다고 해서 사다 놓고는 두세 조각 쓰고 방치된 경우가 대부분이다. 버리기에는 아깝고, 그렇다고 그대로 베어 물기에는 식감이 퍽퍽하다.

알람을 끄고 나서 현관을 나서기까지 걸리는 시간이 길어야 30분 남짓인 사람이라면, 아침 식사는 늘 뒤로 밀리는 항목이 된다. 커피 한 잔으로 입만 적시고 나가거나, 아예 점심시간까지 아무것도 먹지 않는 날이 반복된다.

유제품을 먹을 때마다 배가 묵직해지고 가스가 차는 사람들이 있다. 그런데 같은 사람이 같은 우유를 마셔도 어떤 날은 아무렇지 않고 어떤 날은 반나절을 불편하게 보낸다. 이 차이는 단순히 컨디션 문제가 아니다.

대형 마트에서 장을 본 뒤 냉장고 문을 열어보면 비슷한 장면이 반복된다. 우유 한 팩, 요거트 여러 개, 치즈 한 조각, 버터 한 통이 각기 다른 소비기한을 달고 나란히 꽂혀 있다. 며칠 뒤에는 그중 하나가 기한을 넘겨 버려지고, 주말이면 다시 같은 품목을 장바구니에 담는다.